Nasz polski duch Slow Foodu

Restauracja, bistro i delikatesy powstały na ulicy Zielnej w miejscu restauracji Kom. Kierunek kulinarny wyznaczają tu produkty i świadomość slowfoodowa. Do tego w Na Zielnej tworzy się winoteka z imponującą (na razie w zamierzeniach) kolekcją win bordoskich.

Na ścianach przyklejono tu duże zdjęcia w klimacie sielsko-wiejskim, co w połączeniu z prostotą i elegancją wnętrza daje ciekawy efekt. Zachęcająco wygląda oszklona witryna, gdzie znajdziemy produkty rekomendowane przez Slow Food: kiełbasy Stanisława Mądrego z Liszek (m.in. Lisiecka, 37 zł/kg), miody Macieja Jarosa (np. Maliniak, 40 zł), oscypki bacy Wojtka Komperdy, a także sery kozie, ekologiczne mleko i masło, mąkę i kasze.

W kuchni na górze rządzi Tomasz Koprowski, który wcześniej pracował m.in. w Centrum Wina z Josephem Seeletso (obecnie właściciel Joseph’s Food & Wine na Duchnickiej). Dla Bistro przygotowuje proste, polskie dania, dla restauracji wymyślne aranżacje inspirowane naszą tradycją kulinarną. Dania są sezonowe, dużo w nich kasz, buraka, ryb jeziornych.

Z mięs jest np. polędwica z wołowiny z polskiej krowy czerwonej oraz z żubra z Puszczy Białowieskiej (!), a także kaczki z wolnego chowu i ekologiczne kurczaki.

Karta jest krótka, sezonowa, polska w duchu. Tatar z żubra dostałam w towarzystwie kieliszka odwróconego do góry dnem, w którym znajdował się dym z palonej trawy żubrowej. Kieliszkiem można było przykryć siekane mięso, by delikatne przeszło zapachem dymu.

Przeczytaj dokończenie na Kulinarnik.pl